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清明后,腌鴨蛋

發布時間:2024-04-09 來源:中國婦女報 閱讀:529
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清明后是腌制咸鴨蛋的好時節,此時的鴨蛋品質最好。因為入春以后,鴨子吃的活食多。民諺說:清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食,產的蛋最飽滿,氣室特別小,營養最佳。

端午節講究吃咸鴨蛋,而且要吃清明前后腌制的。

為什么要把鴨蛋腌制后才吃呢?這是中國人的智慧:新鮮的鴨蛋有些腥味,經過鹽腌制,腥味去除了,而且營養更容易吸收。

此外,鹽是至陰之物,咸味入腎,能充分發揮蛋清滋養腎陰的功效。鴨蛋性寒涼,能清肺火。經過鹽腌的鴨蛋,清火的效果也更好。

陰虛火旺體質,平時怕熱、愛口渴、睡覺愛出汗的人,吃咸鴨蛋能養陰、降虛火。小孩積食、咳嗽和濕疹也可以吃。

有一個簡單的自制咸蛋的小方法,不用壇子,也不用水和泥,只須一個飯盒,就能自制五香咸鴨蛋。

自制五香咸鴨蛋

原料:白酒、鹽、姜粉、八角、肉桂、胡椒、花椒。

做法:

1. 八角、肉桂、胡椒、花椒一起打成粉,與姜粉混合,加入2倍的鹽;

2. 取新鮮的鴨蛋,不要用水洗,放酒里蘸濕,然后把蛋全身滾上五香鹽;

3. 用保鮮膜一個個包好,放陽光下曬半天;

4. 裝入干凈的飯盒里,放進冰箱保存。大約兩到三周就可以吃了,放時間長則更入味。

注意:這個方法的要點是蛋不能沾水,否則容易壞。如果蛋殼太臟可以用白酒擦一下再做。

這個方法也可以用來腌雞蛋。有時家里雞蛋多了怕久放不新鮮,也可以腌制成咸雞蛋來吃。

如果咸鴨蛋太咸,怎樣吃更美味?

方法一:泡水。

把生的咸鴨蛋放在清水里泡一天,再煮熟就沒那么咸了。

方法二:補腦食方:賽蟹黃。

將1個咸鴨蛋加3個雞蛋一起攪打均勻,加入姜粉,炒鍋燒熱,放橄欖油,油熱后,倒入蛋液翻炒,炒好后,烹入兩勺醋,起鍋。

姜去除了鴨蛋的腥味,加上醋的激發,會有一種在吃螃蟹黃的滋味。

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